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南美白對蝦集約化養殖技術
第一節 概 述
南美白對蝦也稱白蝦，原產於中南美洲，為世界三大優良高產蝦種（南美白對蝦、中國對蝦、斑節對蝦）之一。我國於 1998年引進育苗試養。經過幾年的努力與發展，該蝦已成為台灣的主要養殖蝦種的產品之一。
第二節 基本特徵和生活習性
一、基本特徵
南美白對蝦屬節肢動物門、有鰓亞門、甲殼綱、軟甲亞綱、十足目、游泳亞目、對蝦科、對蝦屬。其外形與中國東方對蝦相似，頭短、殼薄，其身體可分為頭胸部和腹部，共21節構成，除最前和最後一節外，各節皆具一對附肢。主要臟器集中於頭胸部，額劍基部為胃，胃後為肝胰臟，消化管串於腹部的背後，肛門開口於尾節末端。
二、生活習性
鋫溫度
南美白對蝦是熱帶蝦種，對高溫適應能力強，其生長溫度16—38℃，最適生長溫度為22—32，高溫的忍受極限43.5度，但水溫高於35度後攝食、生長都受到影響（主要是消化𡓨活性加強，消耗大，效益低，產生厭食，易受驚，應激後肌肉變白恢復時間長，從而影響生長）。對低溫的適應能力較差，18度以下，攝食明顯下降，15度以下停止攝食，9度以下出現死亡。一般情況下，1克幼蝦在水溫30度生長最快，12—18克大蝦在27度生長最快。
鋳鹽度
南美白對蝦是廣鹽性蝦種，適應範圍很廣。在0.5—35海水中都能正常生長。最適鹽度10—25。通常鹽度越低，生長越快，鹽度越高，蝦的肉質和風味就好。
鋴PH值
南美白對蝦適於弱鹼性水中生活，適應範圍7.6—8.6，最佳8.0—8.3，忍受程度7.0—9.0。低於7時會出現生長不齊、活動受限、影響脫皮生長。高於9時，短時間內蝦體會發紅。
鋽溶解氧
南美白對蝦抗低氧能力較強。個體越大，對溶氧的耐受能力越差，正常溶氧4—6毫克/升。不應低於2.0，低於0.9毫克/升出現浮頭。
鍃脫皮
南美白對蝦一般是晚上脫皮，一般在上半夜。幼體階段在水溫28度時，30—40小時脫皮一次，1—5克蝦4—6天脫皮一次，中、大蝦一般15—20天脫皮一次。低鹽度、高水溫可增加脫皮頻率，有利蝦的生長。
鎄耐乾性
南美白對蝦離水存活時間較長。幼體在濕毛巾包裹下（溫度27度，相對溫度80%以上）24小時存活率可達100%。但體弱或有病蝦耐乾性較差，為此，可利用耐乾性試驗鑑別蝦苗的好壞。
鎭食性
南美白對蝦的食性為雜食性偏動物性，對餌料的營養要求低，餌料粗蛋白含量25—30%就可滿足要求。白天、夜間均攝食，夜間攝食為主，佔日吃食量的70%左右。
䥅生長、壽命與繁殖習性
南美白對蝦一般養成期只有110天左右，規格可達12公分。一般母蝦12個月以上就可性成熟，成熟後環境條件適宜可常年繁殖，一般壽命可達32個月左右。
第三節 蝦苗的培育
我地區由於海水水質條件的限制，南美白對蝦的幼體培育很難取得批量的幼體，絕大多數採取從南方運輸0.5-0.8cm的仔蝦回來進行淡化，然後進行養殖，所以其蝦苗的培育主要是蝦苗的淡化和中間培育。
一、蝦苗的淡化
鋫選擇蝦苗大小等應注意這樣幾個方面，一是根據路途長短決定，長途運輸的苗相對小些，成活率高；短途運輸時可以選擇大些的，這樣可以降低淡化時間和海水的用量。
鋳蝦苗的淡化有兩種方式：一是水泥池溫室育苗，集中淡化，這一般由育苗場負責。二是養殖戶利用土池自己淡化，可以在土池小溝中鋪設大棚膜，上封大棚頂，我地有這方面的成功事例，一般淡化率可達50％左右。
鋴淡化方式：一般是要求運輸海水進行，配置的鹽度必須與運輸蝦苗的鹽度相一致，鹽度誤差3‰以內，溫度2度以內。初期2—3天以添加淡水為主，後每天可換水一半加淡水，一般8-10天及可淡化成功。淡化時要注意，一是有一定水色，二是蝦料的配備，一般為蝦片，由專業廠家生產，也可適當投餵一些豐年蟲等，以增強蝦苗的活力。當鹽度下降至3‰以內時，可以出苗，如是自己養殖的，可繼續進行大棚培育。
二、蝦苗的中間培育
𦯷培育池準備
鋫培育池開挖 培育池的大小、深度、標準等根據養成面積的大小、放養密度、大棚期間的管理水平等確定，一般大棚池的深度1—1.2米，寬度10米左右，長度看大池情況而定。
鋳大棚搭建 用毛竹也可用鋼骨架，要結實牢固，塑料薄膜選用10絲無滴膜較好。
鋴增氧設備安裝 一般每3—5個平方要設一個充氣頭，氣石離池底10公分左右。
�B清池消毒
老池口要徹底清淤曝曬後，再進行藥物清塘；常用消毒藥物有生石灰、漂白粉等。生石灰：畝用量100公斤左右，化漿後全池潑灑；漂白粉一般20ppm。
𦒄進水、培水
藥物清塘一週後開始進水，進水前用60目篩絹網過濾，進水深度40—50公分。如生石灰用量過多應先沖洗池口一遍後再進水培肥。
培水方法：大棚池因暫養間較長，儘量選用無機肥、豆漿、肥水素培水，有機肥肥水對大棚的水質管理有一定的影響。具體培水方法如下：
無機肥 選用尿素和磷肥。首次用量為：尿素2PPM,磷肥0.2PPM。以後視天氣及肥水速度，每隔3—5天追肥一次，用量為首次用量的1/3，施肥時間在上午9—10時。
豆漿 每畝水面用10公斤黃豆浸泡磨漿後全池潑灑，2—3天再潑灑一次，直至水色呈黃綠色。
肥水素培水 用生物肥，一般1—2公斤/畝。當水色呈黃綠色或黃褐色，透時度30—40釐米，表明池中已有豐富的餌料生物，就可放苗。
𡤜蝦苗放養
鋫蝦苗選擇 蝦苗要規格整齊、體表潔淨有光澤、半透明、附肢完整，尾扇分開，蝦體無變白、變紅現象。用水瓢舀起時蝦苗能迅速向瓢邊游動並緊靠瓢邊靜止不動，並能逆水游動，蝦苗兩條觸鬚能併攏，或偶爾分開後又能合併在一起為好苗，若兩條觸鬚經常分開，甚至無法併攏，則蝦苗健康狀況較差。蝦苗規格應達1公分左右，淡化鹽度在3‰以下。
鋳放養密度 大棚蝦苗的放養密度一般不能超過3000尾/立方水體。
鋴放苗前注意事項
⑴調水 放苗前，要將大棚池水鹽度調節到3—5‰。（用粗鹽或滷水）
⑵蝦苗正式放養前要先經過試水。試水的方法一是可在蝦池中設置一個小型網箱，二是用水桶裝些池水，放入蝦苗，經半個小時的觀察，蝦活動狀況正常，證實池水毒性已消失，方可大批量地放養蝦苗。
⑶應選擇良好的天氣放養蝦苗，避免環境的劇烈變化對蝦苗造成損害。
⑷經長途運輸後的蝦苗要注意裝蝦塑料袋水溫與池塘水溫間的溫差，可將塑料袋放在池中上，待兩者水溫基本一致後再將蝦苗放入池中。
⑸由於施肥後水體會同時滋生大量細菌，因此蝦苗放養前二天應用0.1PPM的二溴海因或溴氯海因消毒水體。
諪大棚培育池的管理
鋫餌料投餵 天始每天可投餵4—6次雞蛋黃或對蝦0號開口料、蝦片，投餵量為5—10克/萬尾，後可逐步過渡餵0號料，在保證蝦苗吃好吃飽的同時，不能剩料。
鋳水質調節 開始每天向池內加水3—5釐米，逐步降低鹽度，待水深在90公分左右後，蝦苗對淡水環境的適應能力增強後可改為2—3天換水一次，每次10—15公分。大棚期間水質管理很重要，為保證良好的底質、水質環境，應定期施用生物製劑、消毒劑等。餌料定期添加多糖等免疫藥物。
鋴日常管理 主要是觀察水質、底質、吃食、蝦苗活力、清除廢物、殘餌等。
第四節 成蝦養殖
一、養殖模式
養殖模式的選擇可根據自身條件決定。具體模式有：
鋫採用鍋爐加溫，提早（約40天）放苗進行中間培育，再入大池進行成蝦養殖。
鋳採用塑料大棚，提早（約20天）放苗進行中間培育，再進入大池養成。
鋴直放養殖，蝦苗不經大棚中間培育，直接放入大池養殖。
二、養殖方法
一般選擇輪捕養殖方法，就是一次放足蝦苗，多次捕撈，捕大留小，分批上市。畝放苗量視池塘條件、養殖水平、投放水準等確定，一般5—6萬尾。
蝦苗經過一段時間的中間培育，在外界水溫達到22度以上就可出池，一般在5月下旬就可進入大池養殖。
鋫養成池的要求 養成池的面積一般在20畝以內，太大不便於管理，產量也難提高。水深達到1.5—2米。池型以長方形為好。
鋳高產池要配備水車 一般每畝配備0.3—0.5個千瓦。
鋴清塘消毒 方法與大棚池相同。也可採用生物清塘方法，所謂生物清塘就是使用生物清塘劑（主要是光合細菌、芽孢桿菌、硝化細菌、酵母菌等在池塘中大量繁殖形成有益的微生物種群，達到徹底分解池塘有機污染物、抑制或清除有害菌，維護蝦池水質環境的生態平衡）。方法是：一般在放苗前20天左右，蝦池進水20—30公分，每畝用沸石粉30—40公斤或生石灰80—100公斤，用二溴海因或溴氯海因0.5公斤/畝消毒，消毒2—3天後，排乾消毒池水，再衝洗池塘1—2次，然後進水50—60公分 ，潑灑生物清塘劑。肥水，採用生物有機肥肥水法，在放苗前7—10天，水溫穩定在20度以上時，選擇晴天上午9時以後，使用高效肥水素或生物肥水寶各1—2公斤/畝，全池潑灑。
鋽進水、肥水 大池進水也要用60目篩網過濾，肥水用有機肥肥水較好，肥效持久。一般用充分發酵的雞糞，畝用量150—200公斤。
鍃放苗 放苗前，大池水加到70公分左右。
鎄養成管理：
⑴餌料選擇與投餵餌料質量好壞關係到蝦的生長速度，成活率、抗病能力和水質。配合料應選擇優質、高營養和穩定性好的。投餵方法：確定合理的投餵量是養殖的關鍵之一。料不足影響生長、成活率和抗病力，過多增加成本，污染底質和水質，並導致發病。因此投餌量應根據對蝦大小、水溫、水質和天氣狀況等確定和調整。具體方法：
放苗前半月內：如果水質培養好，天然餌料豐富，可少投或不投。一般可按蝦苗體重的7—10%投餵，每天2次，上午7—8時，下午5—6時。中期（體長3—10公分）按6—8%投餵，每天3—4次。後期（10公分以後）按4—5%投餵，每天確保四次。投餵沿池塘四周淺水區均勻投放，下午佔整個料量的70%左右。投餵時不開水車。
投餌技巧：堅持勤投少餵。傍晚後、夜間和清晨前多餵，白天烈日條件下少餵；水溫低於20度或高於34度時少餵；風和日麗時多餵，大風、暴雨少餵或不餵；對蝦大量脫殼當日少餵，脫殼一天後多餵；池內競爭生物多時適當多餵；水質良好時多餵，變劣時少餵；池內餌料生物充足時少餵，總體投餌量應根據吃食、天氣、水質等情況靈活掌握，一般每次投餵後在1.5小時內吃完為度。投餵前半小時，投餵後1—2小時最好不要開增氧機；
⑵水質管理 水質管理好壞是關鍵因素之一。整個養殖期間的水質指標：溶氧5mg/l以上，底部溶氧3mg/l以上，PH值7.5—8.8，透明度25—40公分，水色呈綠色、黃綠色或淡褐色。
①放苗後一個月內以加水為主，少量添加水而不大量換水。一般前期每2—3天加水5—10公分，直至水深在1。5米以上。
②中後期以換水為主，每次換水控制在總水體的15—20%，不可大排大灌，防蝦產生應激反應。換水後及時用0.1—0.2ppm消毒劑進行池水消毒。
⑶日常管理：
①水車使用：前期晴天下午開2—3小時，中後期從傍晚至第二天清晨開機10小時左右。一般原則是晴天中午開，陰天清晨開，連續陰雨半夜開，傍晚不開，浮頭早開。中後期高產塘口要連續開。
②底質改良：定期使用沸石粉，每畝40公斤左右，一般20天左右使用一次。同時使用生物製劑以此控制硫化氫、亞硝酸鹽等有害物質。
③巡塘：每天早晚夜要多次巡塘。認真觀察蝦池情況，發展異常，要及時分析原因，採取相應措施加以解決。
⑷病害防治 堅持「無病早防、有病早治」的原則
白對蝦病害的種類比較多，主要有以下幾類：病毒性、細菌性、寄生蟲類和營養性病害。病害的預防從清塘開始，通過定期施用底質改良劑、消毒劑、合理調水、合理捕撈上市降低池塘密度等方法可有效防止病害的發生。：
細菌性疾病 一般有附肢變紅、斷須、爛鰓、爛尾、爛眼、甲殼潰瘍和蝦體彎曲等。這些病害生產上常選用0.1—0.3ppm二溴海因、溴氯海因、二氧化氯或雙氧離子季胺鹽絡合碘進行治療，效果較好。
原生動物疾病 主要是纖毛蟲類，一般用纖蟲敵殺可得到有效的治療。
環境性疾病 如生長緩慢、甲殼軟、黑鰓等，通過改善水體環境、使用優質飼料、減輕池塘環境的有機污染。
病毒性疾病 由於病毒性疾病難以治療，重點還是預防。
第五節 捕撈與加工
一、收捕
根據對蝦生長及市場情況，分批捕撈上市，一般鍋爐中間培育蝦苗在6月下旬即可上市，直放苗養殖在8月上中旬可以上市。捕撈時可根據塘口的實際情況採取不同的捕撈方法，一般面積在2-3畝的，且靠近城鎮的塘口，可以地籠張捕，較大的塘口則雖要拉網捕撈。拉網捕撈時，如是長方形塘口，可以少量排水分段收捕，如是較大型塘口，排水要適當多些，劃塊收捕。南美白對蝦殼薄，拉網時易受傷，收捕時，不主張手工取大留小，而是以網眼的大小來控制取捕規格。
二、加工
目前，南美白對蝦的深度加工還未開展，其加工的主要方法是分規格冷凍包裝 |
